11选5北京

大(da)字日期︰2020-03-29 來源︰南(nan)昌日報

  南(nan)昌新聞網訊 民(min)以(yi)食為天。飲食文化(hua)伴隨人(ren)一生,它代(dai)表的(de)已(yi)不只是食物(wu)本身,而是qie)幌盜械de)制作工藝和社會活動。尤其是在重大(da)節日,吃(chi)什(shi)麼?怎麼吃(chi)?ke)涫狄yi)經演變成為了一種舌(she)尖(jian)上的(de)禮儀,形(xing)成了一種自然huai)南(nan)骯擼 硐殖chu)強烈(lie)的(de)時代(dai)特(te)征和鮮明的(de)地方文化(hua)色(se)彩。

  結(jie)婚時必吃(chi)全雞(ji)、全鴨、全魚和蹄(ti)花(hua),大(da)年三十“四盤兩碗”,老人(ren)做壽要邀親友吃(chi)壽面……民(min)俗(su)是文化(hua)的(de)mu)gen)。透過傳統(tong)食cheng)椎de)禮儀鏡像,我們看到的(de)是蘊藏(cang)在南(nan)昌文化(hua)深處(chu)的(de)遺傳密(mi)碼和文化(hua)圖ji)埃 且(qie)桓雒min)族的(de)文化(hua)傳統(tong)、倫理道德(de)、價值信仰、審美(mei)情趣(qu)最生動的(de)展(zhan)現。“飲食之(zhi)禮,聖賢所貴,以(yi)奉(feng)君子,以(yi)親宗(zong)族”,每(mei)一種食物(wu)背(bei)後,都彰顯著(zhou)本jiu)tu)飲食文化(hua)的(de)特(te)色(se),蘊藏(cang)著(zhou)深厚(hou)的(de)文化(hua)內涵。

   老人(ren)做壽要邀親友吃(chi)壽面

  做壽在中國人(ren)看來ci)羌da)事(shi),在南(nan)昌女兒、女婿的(de)禮物(wu)最豐厚(hou),有壽糕(gao)(寓(yu)意“壽高”)、壽面、壽餅(bing)等(deng),其他親友則贈送(song)壽果等(deng)禮物(wu),還gua) 匾yi)“福如(ru)東海,壽比南(nan)山”、“添福添壽”等(deng)的(de)祝語。做壽當日,賓客滿堂,主人(ren)邀親戚朋友yan)瘸chi)壽面,後吃(chi)壽宴,以(yi)示客人(ren)可以(yi)添壽。 壽宴上一般(ban)都有紅燒肉、紅燒鯉魚等(deng)菜(cai)式,還有壽糕(gao)、壽餅(bing)、壽面,壽餅(bing)上貼(tie)著(zhou)“喜”字。

  在過去南(nan)昌人(ren)的(de)壽宴上,盤子的(de)數量(liang)都大(da)有學問,十二個盤子表示祝福老人(ren)高壽;九個盤子寓(yu)意著(zhou)長長久久。盤子放不下可以(yi)疊起來,寓(yu)意一年更比一年長。值得一提的(de)是,南(nan)昌人(ren)讀(du)“面”與“命(ming)”諧音,所以(yi)不管是誰家(jia)老人(ren)做壽,都jia) 純途瓷弦淮da)碗長壽面,以(yi)示jiu)   詞(ci)shi)是左鄰右(you)舍,主人(ren)也要送(song)去一碗,以(yi)表和睦之(zhi)意。

  南(nan)昌還有給孩子做“喜三”、“滿月(yue)”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的(de)nan)八su)。做“喜三”是指孩子出(chu)生第三天行洗(xi)兒禮,俗(su)稱“辦三朝”。 外公(gong)外婆家(jia)要送(song)母(mu)雞(ji)、雞(ji)蛋(dan)、面條、黑芝麻,其他親友送(song)雞(ji)、蛋(dan)等(deng)。孩子周(zhou)歲過後,每(mei)逢生日要讓孩子吃(chi)雞(ji)蛋(dan)或面,稱為“過生日”。“一般(ban)煮三個雞(ji)蛋(dan)和一碗面,表示孩子長大(da)後‘連中三元(yuan)’、‘長命(ming)百歲’。”南(nan)昌民(min)俗(su)博物(wu)館館長梅聯華說。當孩子九周(zhou)歲時,父母(mu)按照做九不做十的(de)nan)八su),辦酒席(xi)宴請(qing)外祖母(mu)和至(zhi)親好友。在梅聯華看來,民(min)俗(su)是qie)恢執 tong),也是qie)恢治幕hua)載(zai)體,這些舌(she)尖(jian)上的(de)禮儀都是民(min)俗(su)的(de)體現,反映了老百姓的(de)美(mei)好寄托(tuo)。

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配”

  春節食cheng)滓彩搶褚俏幕hua)最重要的(de)組成部分。比re)鞜da)年三十的(de)年夜飯,南(nan)昌就(jiu)有很特(te)別的(de)食cheng)住>菝妨 ﹦檣shao),除夕夜準備的(de)晚(wan)餐(can),南(nan)昌有的(de)地方叫xiong)觥巴拍?埂薄 昂霞jia)歡”等(deng)。舊時南(nan)昌人(ren)吃(chi)年夜飯,家(jia)家(jia)戶戶都jia) 汛da)門關(guan)起來,不能大(da)聲說話,不能敲擊(ji)碗筷,吃(chi)完年夜飯後,再打開大(da)門,這叫xiong)觥氨彰派cai),開門大(da)吉”。

  “老南(nan)昌”大(da)年三十年夜飯的(de)標準制式為“四盤兩碗”,寓(yu)意“六六大(da)順”。“四盤”是指紅燒鯉魚、炒和菜(cai)、蹄(ti)花(hua)和tuo)“撞cai)心,“兩碗”是指雞(ji)湯和糊羹。其中,紅燒鯉魚當天是不吃(chi)的(de),南(nan)昌人(ren)相信,鯉魚能把人(ren)們在飯桌上許下的(de)nan)腦復健傲long)王”那里並寓(yu)意“ao)昴曖杏唷薄/p>

  “四盤兩碗”並非qie)懷剎槐洹>jiu)菜(cai)品而言,“四盤兩碗”bei)褂幸恍├淥奼荊 熱(re)綰焐沼恪 垢 跎佔ji)、炒節節高、炒青菜(cai)、牛肉炒米粉、炒年糕(gao);就(jiu)數量(liang)而言,也有人(ren)家(jia)年夜飯吃(chi)十個菜(cai),講究一huai)愕de)甚至(zhi)有十八個菜(cai),這十八個菜(cai)中,炒青菜(cai)、炒年糕(gao)、紅燒全魚、炒米粉、和菜(cai)、八寶(bao)飯、糊羹是不可少的(de)。“除舊迎新,一年一度的(de)年夜飯充(chong)分表現出(chu)家(jia)庭(ting)成員的(de)互敬互愛,這種互敬互愛使(shi)gua)患jia)人(ren)之(zhi)間的(de)關(guan)系更為緊密(mi)。”梅聯華說道。

    大(da)年初一要吃(chi)青菜(cai)年糕(gao)

  舊時南(nan)昌,大(da)年初一huai)腦zao)餐(can)“作興”bei)鄖嗖cai)煮年糕(gao)、青菜(cai)水泡飯gua)約懊嫻dian),“這寓(yu)意‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春節吃(chi)年糕(gao)是南(nan)昌人(ren)的(de)風俗(su)之(zhi)一,寓(yu)意“ao)昴旮摺薄大(da)年初二,人(ren)們開始走(zou)親戚拜(bai)年,家(jia)家(jia)備有新年果盤,盤中xiong)zhuang)有糖果、花(hua)生、瓜(gua)子、水果等(deng),有的(de)裝(zhuang)有橘(ju)子、荔干、桂圓,諧取“吉利”之(zhi)意。款待上門拜(bai)年的(de)來客,要敬上有紅棗和青果的(de)元(yuan)寶(bao)茶。

  正月(yue)初七,南(nan)昌人(ren)稱其為“上七”,有“上七大(da)似年”之(zhi)說。南(nan)昌人(ren)非常重視這一天,家(jia)家(jia)戶戶燃放鞭(bian)炮(pao),做豐盛(sheng)的(de)酒宴招待親zhou)螅 掛(gua) chi)“糊羹”,象(xiang)征步步高,這天一般(ban)還會舉(ju)行隆重的(de)敬神活動。“糊羹”也叫七菜(cai)羹,南(nan)昌有甜咸兩種做法,咸的(de)配菜(cai)是白蘿(luo)卜(bu)、芥藍、菜(cai)心、大(da)芥菜(cai)、春菜(cai)、大(da)蒜和芹菜(cai),而甜的(de)則是大(da)芥菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心、芹菜(cai)和芥藍等(deng)食用的(de)蔬菜(cai)用油(you)爆炒,然後加入醬料和糖調味。這幾(ji)種菜(cai)都有特(te)殊的(de)含義,芹菜(cai)代(dai)表勤勞(lao)、大(da)蒜代(dai)表會算錢、春菜(cai)代(dai)表生機、大(da)芥菜(cai)代(dai)表新春發大(da)財(cai)。七菜(cai)羹是不允shi)淼溝艫de),否則就(jiu)會倒掉福氣(qi)。另外,七菜(cai)羹還能夠緩解油(you)膩。

  舊時南(nan)昌人(ren)常說,“過了元(yuan)宵罷了燈”,過了元(yuan)宵,年事(shi)活動就(jiu)基(ji)本結(jie)束(shu)了。因此元(yuan)宵節是春節最後一個高潮。南(nan)昌人(ren)過元(yuan)宵節,家(jia)家(jia)戶戶張燈ping)jie)彩,吃(chi)元(yuan)宵,預示一年家(jia)庭(ting)團團圓圓、生活美(mei)滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄(ti)花(hua)

  婚喪嫁娶是人(ren)生大(da)事(shi)。據 《南(nan)昌飲食》一書(shu)的(de)作者之(zhi)一huai)鬧zhou)天安介紹(shao),舊時南(nan)昌嫁娶食cheng)資潛冉轄簿康de)。結(jie)婚前一天,男(nan)方家(jia)要送(song)豬肉、魚、蛋(dan)、鵝、面、餅(bing)和米等(deng)給女方。第二天,用花(hua)轎迎娶新娘,夫妻同拜(bai)天地,然後進(jin)洞(dong)房飲交杯酒。晚(wan)上設喜筵,有全雞(ji)、全鴨、全魚等(deng)10碗4盤或8碗4盤菜(cai)。“雞(ji)、鴨、魚都jia) 先 唬 yu)意圓圓滿滿;蹄(ti)花(hua)要紅燒,寓(yu)意豐厚(hou)美(mei)好。這幾(ji)道菜(cai)是舊時南(nan)昌人(ren)婚宴上不可少的(de)。”周(zhou)天安cai)怠/p>

  上世lan)0年代(dai)以(yi)後,隨著(zhou)生活水平(ping)的(de)提高,嫁娶食cheng)子辛私洗(xi)蟊浠hua)。新郎隨同伴郎、親友乘(cheng)豪華轎車接新娘,同時帶蹄(ti)花(hua)、閹雞(ji)、鯉魚等(deng),女方家(jia)見(jian)男(nan)方親友,要煮三個秤砣蛋(dan)一碗面招待。午餐(can)男(nan)方設盛(sheng)宴招待親zhou)蠛糜眩而且(qie)婚宴上的(de)盤子再多也不能重疊堆在一起,有再婚之(zhi)意,這也是結(jie)婚新人(ren)最忌諱(hui)的(de)。在結(jie)婚的(de)前一天男(nan)方要準備雙份的(de)蹄(ti)花(hua)、閹雞(ji)、鯉魚、豬肉等(deng)re)?有履錚 chi)一份留一份。

    端song)繅 chi)“五(wu)子”喝雄黃酒

  除了粽(zong)子、咸蛋(dan),南(nan)昌人(ren)的(de)端song)綺cai)單上還有綠豆糕(gao),三者合稱為“端song)縟bao)”。梅聯華稱,有些“老南(nan)昌”每(mei)到端song)緗諢夠岢chi)綠豆糕(gao),並念(nian)叨“芝麻綠豆糕(gao),吃(chi)了不長包”,這是qie)蛭 潭咕哂星迦re)解毒的(de)功效,所以(yi)端song)緗誄chi)綠豆糕(gao)除了滿足人(ren)們的(de)mu)詬M猓 褂信哦舅氐de)功效。

  南(nan)昌的(de)舊時端song)綬縊su)中,有吃(chi)“五(wu)子”、喝雄黃酒、纏(chan)七色(se)線(xian)、懸艾(ai)葉菖蒲,以(yi)及掛(gua)香囊和蛋(dan)袋等(deng)特(te)色(se)風俗(su)。 梅聯華說,端song)緗詰比趙zao)餐(can),是qie)荒曛凶(xiong)釤te)殊最豐盛(sheng)的(de),大(da)人(ren)小孩都jia) chi)“五(wu)子”,即粽(zong)子、蒜子、雞(ji)子(蛋(dan))、口子(頭)、包子。中餐(can)一般(ban)喜歡吃(chi)鵝湯下面,晚(wan)餐(can)才是節飯。此song)猓 zao)起還gua) 紉槐 芻憑疲 yi)避毒祛(qu)瘟(wen)。成年人(ren)喝雄黃酒時,還gua) 鶴zhou)雄黃在小孩的(de)額頭上寫個“王”字,叫xiong)觥盎hua)王老虎(hu)”,耳朵、鼻子等(deng)處(chu)也要抹上雄黃酒,達到鎮百怪、避蟲(chong)毒的(de)目(mu)的(de)。

  此song)猓 夏nan)昌人(ren)過端song)緗諢掛(gua) 蟛璧dan)和鹽水蛋(dan)吃(chi)。蛋(dan)殼涂(tu)上紅色(se),用五(wu)顏六色(se)的(de)網袋裝(zhuang)著(zhou),掛(gua)在小孩子的(de)脖子上,意為祝福孩子逢凶(xiong)化(hua)吉,平(ping)安can)wu)事(shi)。

  中秋食柚意在“早(zao)生貴子”

  南(nan)昌人(ren)在中秋佳節之(zhi)時,家(jia)人(ren)親眷歡聚一堂,親友會互贈月(yue)餅(bing)、糖果等(deng)。各家(jia)用一支完整的(de)蓮(lian)藕扎成龍(long)形(xing),伴以(yi)西瓜(gua)、柚子、月(yue)餅(bing)置桌案上,焚(fen)香敬天地,到晚(wan)上行酒賞月(yue),吃(chi)月(yue)餅(bing)、柚子、柿餅(bing)、瓜(gua)果等(deng)圓形(xing)食物(wu),寓(yu)意“團團圓圓”。還有吃(chi)芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做米糕(gao)、爆米花(hua)等(deng)。

  梅聯華介紹(shao),在過去,每(mei)當中秋節,已(yi)經嫁出(chu)去的(de)女兒,一定要回到娘家(jia)。這其中,除了與家(jia)人(ren)song)啪弁猓 鈧饕 de)就(jiu)是qie) song)一雙千層底鞋給父母(mu)。因為,在中秋節過後,馬(ma)上就(jiu)要到重陽節,女兒們希望老人(ren)能夠在重陽節外出(chu)登(deng)高,祈願老人(ren)身體健康。

  每(mei)年的(de)中秋佳節,南(nan)昌人(ren)還gua)骯叱chi)柚子。柚子在南(nan)昌的(de)方言里面,諧音是“有xiong)印保 虼酥星鎝誄chi)柚子you)燦性zao)生貴子的(de)吉祥寓(yu)意。有的(de)家(jia)庭(ting),在中秋節還會有吃(chi)鵝的(de)nan)骯摺4送(song)猓 nan)昌還有“ao)nan)不拜(bai)月(yue),女不祭灶”的(de)風俗(su)。梅聯華說,在中秋之(zhi)夜,古時老年婦女在拜(bai)月(yue)時bei)貢匭 nian)︰“八月(yue)十五(wu)月(yue)正圓,西瓜(gua)月(yue)餅(bing)敬老天,敬得mei)咸煨南(nan)不叮 荒晁募ji)保平(ping)安。”不過,這些古老的(de)nan)八su),已(yi)經被(bei)簡單的(de)聚會所代(dai)替,逐漸消逝在人(ren)們的(de)生活中。

   冬至(zhi)當天“作興”bei)遠垢/p>

  “冬至(zhi)”在古代(dai)是qie)荒曛凶(xiong)鈧匾 de)一天。縱(zong)觀全國各地的(de)冬至(zhi)習俗(su),吃(chi)最能區分地域的(de)不同。在南(nan)昌還流傳著(zhou)冬至(zhi)吃(chi)熱(re)豆腐這樣的(de)食cheng)住/p>

  民(min)間一直有“冬至(zhi)大(da)如(ru)年”的(de)說法。據梅聯華介紹(shao),冬至(zhi)過節這一傳統(tong)chi)從諍捍dai),盛(sheng)于唐宋(song),相沿(yan)至(zhi)今。由于天氣(qi)寒冷,為了驅寒,南(nan)昌人(ren)在冬至(zhi)這天要吃(chi)上一碗熱(re)豆腐。老話說︰“冬至(zhi)隔夜吃(chi)胡蔥燒豆腐,有吃(chi)吃(chi)一夜,無(wu)吃(chi)凍一夜;吃(chi)了熱(re)一冬,不吃(chi)凍一冬。”冬天到了,吃(chi)一碗熱(re)豆腐不huai) 芘 恚 乖?咀zhou)來年紅紅火(huo)火(huo)、熱(re)熱(re)乎(hu)乎(hu)。因為“腐”與“富”諧音,曾(zeng)有民(min)諺說︰“若要富,冬至(zhi)隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體現zhi)稅儺障蟯wang)生活富裕的(de)nan)腦浮/p>

  舊時,豆腐除了被(bei)認為可以(yi)補腦以(yi)外,還被(bei)賦予了“徒富”之(zhi)意。梅聯華解釋說,正因為諧音和美(mei)味相結(jie)合,促成了南(nan)昌人(ren)冬至(zhi)愛吃(chi)熱(re)豆腐的(de)nan)八su)。

[責(ze)任編輯︰hou)閶yan)]

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